知人のマユさんが自家製味噌づくりをされるということで、お手伝いに行ってきました。
手伝いの対価はモチロン「自家製味噌」(*´∇`*)

（１）材料準備
大豆は洗って一晩水に漬けておいたもの。水を吸った大豆は、２倍強に膨れ上がると聞いてビックリ！
大豆だけで3Kg！

（２）甕につぶした大豆投入
圧力鍋で大豆を蒸し、ポテトマッシャーでしっかりつぶし、生麹と塩と種味噌、さらに大豆のゆで汁を加えて「味噌生地（？）」を作っていきます。
味噌生地ができたら、ボール状に丸めた味噌玉をつくり甕の中へ。余分な空気を排出するためにも隙間を少なく味噌玉を並べ、一段並べるごとに空気を抜きながらきれいに平らにならす。それの繰り返し。

（３）塩蓋をする
全量の大豆を入れ終わったら表面をならし、空気が入らないようにラップをかぶせる。
最後に、塩を入れたビニール袋を「落し蓋」代わりに。

（４）熟成開始
新聞紙や広告で甕のふたを覆い、作成日を書いて完成！
６〜７月くらいには食べられるようになるとのこと。


今回はお手伝いだけでしたが、圧力鍋と甕があれば自分で作ってみるのも楽しそうですね〜(^^)


Webで検索してみたら、色んな圧力鍋があるんですねぇ。
いずれは一つ欲しいと思っているのだけれど、こんなにあるとどれがいいのか悩むなあ。